Membagi Bahan Yang Akan Digunakan Sesuai Ukuran Bahan Disebut Teknik – Pemberitahuan Penting Pemeliharaan Server Terjadwal (GMT) Minggu, 26 Juni, pukul 02.00. M. sampai jam 8 pagi M. . Website akan down selama waktu yang ditentukan!
KATA PENGANTAR Segala puji bagi Allah SWT. yang penyayang dan perhatian sehingga modul pengecilan ukuran bohlam dapat diselesaikan dengan sukses. Modul ini berisi materi terkait pengertian, tujuan, jenis, alat dan produk berbahan umbi-umbian dengan prinsip memperkecil ukuran umbi-umbian. Modul ini dirancang untuk menunjang proses pembelajaran di sekolah dan membantu siswa memahami materi serta memperluas pengetahuannya di bidang produksi dan pengolahan buah dan sayur. Penulis menyadari bahwa dalam proses penulisan modul ini, masih banyak kekurangan baik dari segi teks maupun materi. Oleh karena itu, penulis menyambut baik kritik dan saran yang membangun guna penyempurnaan modul ini. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada orang tua, saudara, guru, dan teman-teman yang selalu mendukungnya serta pihak-pihak yang membantu dan membimbingnya dalam proses penyelesaian modul ini. Semoga modul pengecilan ukuran umbi ini dapat digunakan sebagai buku ajar pengantar topik Produksi dan Pengolahan Hasil Tumbuhan di APHP MAK/Sekolah Kejuruan. Bandung, November 2021 Penulis i
Membagi Bahan Yang Akan Digunakan Sesuai Ukuran Bahan Disebut Teknik
DAFTAR ISI KATA PENGANTAR………………………………………… ….. …………… .. …………………. …………. saya ISI…… . …………………………………………. .. ….. . …………………………………………. …….. ………. .. ii DAFTAR GAMBAR …………………… ……………………………………. …………………… …………………… …………………..iii BAB I . Pendahuluan A. Keterampilan dasar ……………………………………… …………………………………………. ……………………………………. …………………. …. 1 B. Deskripsi ……………….. …………………… ………………………….. …………………………………. . …………………………….. 1 C. Waktu……… .. . . …………………………………………. ………… . …………………………………….. . ………. 1 D. Prasyarat……………………………. . …………………………………………. ………………………………………….. ………………. .. ………. 1 E. Modul Petunjuk Penggunaan ……….. . ………………………………………….. ……… 1F .Tujuan akhir ….. ……………………………. .. ………. …… ……. .. ………… 2 G. Tes kapasitas awal ……. …………………………………………………… ………… ………………………….. 2 BAB II. Pembelajaran Kegiatan Pembelajaran 1. Mengecilkan Ukuran Umbi A. Tujuan …………………… . …………………………………………. . . . . . . ………. 3 B. Deskripsi bahan ………… .. ……………. ….. ……………………… .. …………… …… …………………… ………. 3 a) Pengertian reduksi dimensi .. ……. … …………………………….. … 3 b) Bertujuan untuk memperkecil ukuran umbi. …………………………………….. . 4 c) Bentuk-bentuk pengecilan ukuran umbi……………………………. ……… …………… ………. 5 d) Alat untuk memperkecil ukuran umbi…….. …… .. .. ……………….. 5 e) Penerapan pengecilan ukuran produk olahan umbi-umbian…. 13 C. Ringkasan . …………………………………………. … ……………………………………….. ………………………………………….. .. . ……….. 17 D. Latihan ……………………………. …. ……………….. …………………… ……………… ……………………… ….. … 17 E. Penilaian Narasi ….. … ……………………….. …… …… ……… …………………… …………………………….. …… … …… …. 21 PERPUSTAKAAN ……….. .. .. ….. …………………… …………………………………. ………. ………… 22 ii
Cara Bayar Fidyah Puasa Ramadhan Beserta Ketentuan Dan Niatnya
DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1 Jenis pisau ……………………………. …………… ………………. 6 Gambar 2.2 Alat penghancur (shredder) .. …… .. ………………………………………… .. ………….. ……. 7 Gambar 2.3 Alat frais ………….. . …………………………………………. .. … ……… 8 Gambar 2.4 Jaw crusher …. …. ……………………. … …………………………………………… ……. ….. 9 Gambar 2.5 Alat gerinda putar ……………………………. ……… ………………………………………… ….. … 9 Gambar 2.6 Peralatan cong roller mill …………………………….. ……………….. ………………………… ……………………………. …. …. .. 10 Gambar 2.7 Alat hammer milling …. .. 10 …………………… …………….. ……… 11 Gambar 2.8 Alat Perencanaan ……………………………. …………………………… … …….. …… …. 12 Gambar 2.9 Kentang goreng ungu ………… ………… ……………. ………………………………………… .. ………… …. 13 Gambar 2.10 Serbuk garut ………… ………… …. …………………………………. …. …. ………… 14 Gambar 2.11 Tepung tapioka ………………………….. . ………………………………………….. .16 aku aku aku
BAB I. Pendahuluan A. Keterampilan dasar 1. Mengenal proses pengecilan bohlam 2. Melakukan proses pengecilan bohlam B. Deskripsi modul pembelajaran reduksi bohlam meliputi: 1. Jenis-jenis pengecilan ukuran 2. Alat – alat pengecilan ukuran 3. Contoh-contoh hasil umbi-umbian yang telah mengalami proses pengecilan ukuran C. Waktu Waktu yang diberikan untuk pembelajaran adalah 16 JP x 45 menit D. Prasyarat Untuk dapat mempelajari pembelajaran “Pengurangan ukuran umbi” pada mata pelajaran “Pembuatan hasil tanaman” tujuannya adalah untuk membantu siswa memahami karakteristik umbi-umbian dan proses transformasi produk nabati. E. Petunjuk penggunaan modul Modul ini merupakan modul yang bertujuan untuk mencapai kompetensi dasar modul pengurangan ukuran umbi pada topik pengolahan hasil sayuran. Menginstruksikan siswa untuk: 1. Membaca dan mempelajari isi modul dengan cermat dan berurutan, langkah demi langkah. 2. Tuliskan segala hal yang belum dipahami dan diskusikan dengan guru. 3. Menyelesaikan latihan modul dan menyediakan buku untuk menuliskan jawabannya. 4. Identifikasi seluruh bahan dan peralatan yang akan digunakan. 5. Guru akan berperan sebagai pembimbing, motivator dan penyelenggara kegiatan pembelajaran ini. Pertama
F. Tujuan Akhir : Pembelajaran cara mengecilkan ukuran umbi-umbian bertujuan untuk: 1. Menyadari kebesaran Tuhan Yang Maha Esa yang menciptakan bumi dan segala isinya, khususnya hasil pertanian sehingga manusia dapat memanfaatkannya. 2. Mengembangkan potensi siswa agar memiliki rasa ingin tahu, jujur, kritis, ulet, kreatif, inovatif, bertanggung jawab dan mampu bekerja dengan baik secara individu maupun kelompok. 3. Mengembangkan pengalaman menggunakan metode ilmiah untuk mengajukan masalah, mengajukan dan menguji hipotesis melalui eksperimen, desain, perakitan instrumen eksperimen, pengumpulan, pengolahan dan interpretasi data serta mengkomunikasikan hasil eksperimen secara lisan dan tertulis. 4. Memahami konsep dan mampu menerapkan pengetahuan tentang proses pengecilan ukuran umbi. G. Uji Kompetensi Awal Jawablah pertanyaan berikut dengan YA/TIDAK Tidak. Kapasitas Ya Tidak 1 Tahukah anda apa itu produk nabati? Tahukah Anda proses pengolahan kedua produk nabati ini? Tahukah Anda 3 jenis umbi-umbian ini? Tahukah Anda ciri-ciri 4 jenis umbi-umbian ini? Tahukah Anda 5 prinsip pengolahan umbi-umbian? Tahukah anda alat apa saja yang dapat digunakan dalam proses pengecilan ukuran umbi? Bisakah Anda menyebutkan 7 prinsip pengolahan umbi-umbian? 2
BAB II. Pembelajaran Kegiatan pembelajaran 1. Mengecilkan ukuran umbi A. Tujuan 1. Siswa dapat menjelaskan pengertian pengecilan ukuran umbi 2. Siswa dapat menjelaskan tujuan pengecilan ukuran umbi 3. Pembelajaran Siswa dapat membedakan antara bentuk pengecilan ukuran umbi dan pengecilan ukuran umbi. 4. Siswa memahami fungsi alat untuk memperkecil ukuran umbi 5. Siswa dapat memahami dengan benar dan tepat proses pengecilan ukuran umbi B. Uraian Bahan a) Pengertian pengecilan ukuran Menurut Soedojo Pengecilan ukuran (2008) dapat diartikan sebagai penggilingan dan pemotongan, pengurangan ukuran bahan padat dengan tindakan mekanis, yaitu membaginya menjadi partikel yang lebih kecil. Perampingan adalah proses yang sangat penting dalam industri. Kegiatan mitigasi ini bertujuan untuk menyederhanakan proses selanjutnya guna mencapai efisiensi yang lebih besar dalam penanganan pascapanen produk pertanian. Kegiatan ini merupakan pengembangan dari kegiatan eksperimen yang biasanya hanya dilakukan tanpa menggunakan mesin. Namun seiring berkembangnya ilmu pengetahuan dan teknologi, operasi pengecilan ukuran juga dilakukan dengan bantuan mesin. Dalam dunia industri, proses miniaturisasi dibedakan menjadi miniaturisasi ekstrim dan miniaturisasi yang masih berukuran relatif besar, misalnya pemotongan benang untuk membuat bentuk-bentuk khusus. Reduksi biasanya dilakukan dengan dua operasi yaitu operasi basah dan operasi kering. Ada tiga jenis yang digunakan dalam operasi mitigasi yaitu pengepresan, pengeboran dan 3
Salah Satu Teknik Membagi Bahan Yang Akan Digunakan Sesuai Dengan Ukuran Alat Disebut
Air mata atau luka. Ketiga cara ini dilakukan sesuai dengan karakteristik bahan yang akan direduksi. Tujuan penggunaan alat pengecilan ukuran adalah untuk mencapai efisiensi dalam operasi pengecilan untuk hasil yang maksimal. Permasalahan umum pada penggunaan mesin pengecil ukuran ini adalah menentukan diameter material yang diinginkan, oleh karena itu operasi pengecilan ukuran yang biasa dilakukan antara lain hummer mill, disc mill, universal mill dan slicer. Mesin ini mempunyai karakteristik, kelemahan dan kelebihan tersendiri. Oleh karena itu, diperlukan pengetahuan yang cukup tentang mesin pengecil ukuran dan fitur-fiturnya. Pengurangan ukuran berarti membagi bahan padat menjadi bagian-bagian yang lebih kecil dengan gaya atau tekanan mekanis (Anonim, 2011). Pengurangan ukuran merupakan suatu kegiatan dalam dunia industri dimana bahan baku pertanian diperkecil ukurannya untuk menghasilkan produk yang berkualitas tinggi dan mempunyai nilai tambah. Operasi pengecilan ukuran dibagi menjadi dua jenis, yaitu untuk bahan padat dan untuk bahan cair (Smith, 1955). b) Tujuan pengecilan ukuran umbi Secara umum menurut Indra (2012), tujuan pengecilan ukuran adalah: 1) Menghasilkan padatan dengan ukuran dan permukaan tertentu 2) Untuk memecah fraksi mineral atau kristal dari senyawa kimia yang terikat untuk membentuk padatan tertentu. Selain itu, menurut Brennan et.al. (1974), pengecilan ukuran dimaksudkan untuk: 1) Membantu proses ekstraksi 2) Mengecilkan bahan menjadi ukuran tertentu untuk tujuan tertentu 3) Menambah luas permukaan bahan untuk pengolahan lanjutan 4) Mendukung proses pencampuran. 4
C) Bentuk-bentuk pengecilan ukuran umbi Menurut Henderson dan Perry (1982), ada dua bentuk pengecilan ukuran umbi. Pada prinsipnya pengurangan ini diklasifikasikan berdasarkan produk akhir yang dihasilkan dan dibagi menjadi dua kategori, yaitu pengurangan yang sangat besar dan pengurangan ukuran yang relatif besar. 1) Reduksi ekstrim artinya reduksi ini menghasilkan produk yang ukurannya jauh lebih kecil dibandingkan sebelum reduksi. Contoh minimalisasi adalah pengecilan ukuran dengan cara penggilingan dimana produk penggilingan yang dihasilkan berupa bahan dengan ukuran yang relatif sangat kecil, misalnya tepung. 2) Reduksi tingkat kedua merupakan reduksi relatif dimana produk yang dihasilkan masih berukuran besar atau produk akhir aslinya tidak terlalu berarti. Contoh operasi yang kedua adalah pemotongan, dimana pada operasi tersebut menghasilkan material dengan dimensi yang relatif besar. d) Alat pengecil ukuran tabung Menurut Raharjo (1976), alat pengecil ukuran umbi dibedakan menjadi 4 jenis, yaitu : 1) Cutter (mesin pemotong), alat ini terbagi menjadi pemotong dan pengupas dengan fungsi yang berbeda-beda. Pisau dapat digunakan untuk mengupas kulit umbi yang tipis seperti buah-buahan, sayur mayur, dan umbi-umbian jika kulit umbinya cukup tipis. Meskipun pisau pengupas berguna untuk memotong, memisahkan, menyisihkan ikan, dan mencincang daging, pisau ini juga dapat digunakan untuk memotong umbi-umbian dan mengupas kulit umbi-umbian yang tebal seperti singkong. Pisau potong ada beberapa macam, antara lain : – Pisau potong kubis : ujung pisau melengkung seperti sabit – Pisau potong : tebal, berat dan lebar. – Alat pengiris : tipe tipis, ukuran 5
(a) (b) (c) Gambar 2.1 Jenis-jenis pisau (a) Pisau pengupas (b) Pisau pengupas (c) Pisau pengupas Cara mengawetkan alat pemotong (cutter) dengan cara mencuci atau membersihkan sisa-sisa benda yang menempel. Bahan yang lengket adalah ditambahkan, lalu disimpan di tempat yang kering.Agar tidak tumpul, pisau harus diasah secara rutin. 2) Penghancur (crushing) Penghancur adalah alat pengecil ukuran yang memecah benda padat besar menjadi potongan lebih kecil, ukurannya mencapai 7 inci. Crusher dibagi menjadi dua jenis: crusher primer dan crusher sekunder. Mesin penghancur utama mampu menangani semua ukuran makanan. Produk yang dihasilkan berukuran 6-10 inci. Sementara itu, crusher sekunder mampu mengolah ukuran pakan seperti produk
Kata yang sesuai dengan kaidah bahasa indonesia disebut, pada saluran pencernaan protein akan dipecah menjadi senyawa yang disebut, alat yang digunakan untuk membatik disebut, rivanol yang digunakan untuk mengeringkan luka bernanah disebut, pasar yang digunakan dalam pemasaran online disebut, orang yang membagi zakat disebut, alat yang digunakan untuk mencampur cat disebut, alat yang digunakan dokter untuk memeriksa pasien disebut, alat yang digunakan untuk mengukur suhu disebut, teknik yang digunakan untuk membuat kerajinan dari bahan keras, energi yang digunakan untuk menggantikan bahan bakar minyak disebut energi, pemukul yang digunakan dalam permainan softball disebut